MALATTIE ALIMENTARI DA CONSUMO DI PRODOTTI DELLA PESCA:

Alcuni batteri sono in grado di causare intossicazioni alimentari, questi sono:

-SALMONELLE (tifo,paratifo e colera) Le malattie alimentari acute da Salmonella non sono molto frequenti anche se il pesce puo contenere questi germi. Il problema è causato dal continuo deteriorarsi della qualità delle acque in cui il pesce vive, acque in cui finiscono i rifiuti dei centri abitati. Oltre che a questo stadio la contaminazione può avvenire nelle fasi di lavorazione o commercializzazione del prodotto perché il substrato è particolarmente adatto per i germi. Le specie più diffuse sono la Salmonella Typhi e quella paratyphi tipo B. Anche il vibrio cholerae è presente nel pesce e può trasmettere la patologia all’ uomo soprattutto se il pesce che viene consumato è crudo.

-E. COLI, PROTEUS E STREPTOCOCCHI: Escherichia coli e Proteus si possono trovare nel pesce sia direttamente che per contaminazione successiva alla cattura, e le enteriti sostanze contenuta da questi germi sono piuttosto diffuse, anche perché i germi trovano un’ ottimo substrato alimentare se le temperature di conservazione si mantengono alte. Gli streptococchi possono essere presenti sul pesce appena pescato, soprattutto nei molluschi che vivono in acque inquinate.

-STAFILOCOCCHI: Le intossicazioni da Stafilococchi enterotossici per consumo di alimenti ittici sono molto frequenti, soprattutto nei prodotti conservati. Il baccalà, il tonno, il salmone, i molluschi e i crostacei sono substrati in cui questi cocchi vivono bene e difficilmente sono sanabili. L'unica precauzione che è possibile prendere è quella di cuocere ulteriormente questi alimenti o di consumarli entro tempi brevissimi quando le confezioni sono state aperte.

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