Determinazione del lattosio:

20g di latte si pesano in un palloncino graduato da 100ml, si diluiscono con 60ml di H2O si riscalda su bagnomaria si aggiungono 3-4 gocce di AcH concentrato, si agita e si scalda ancora sino a separazione delle sostanze proteiche e del grasso.Si raffredda a 15°,si porta a volume con H20 si agita e si filtra.Nel filtrato si determina il lattosio volumetricamente con Fehling 1:4 nel modo descritto al capitolo zuccheri.50ml di Fehling 1:4 + pietra pomice, si fanno bollire in beuta e si titola (rapidamente), tramite buretta con la soluzione zuccherina (filtrato) fino a quasi decolorazione.Si riporta ad ebollizione,si mantiene per 3 minuti,si aggiungono 2 goccie di blu di metilene e si fa bollire ancora per 3 minuti. Si fa gocciolare oltre soluzione zuccherina (mantenendo l’ebollizione)fino a completa decolorazione del liquido e ciò deve verificarsi entro il successivo minuto. Dal volume di soluzione zuccherina consumato si detraggono 0.1ml ,quantità necessaria per decolorare il blu di metilene.

Il lattosio in %p si calcola con la formula :

lattosio% = 6.76 x 5/ml

Poiché 0.0676g di lattosio riducono 10ml di Fehling non diluito e poiché si è operato su 20g e non su 100g. Generalmente il lattosio è presente tra il 4-5%.