Risultati:Per le
analisi finali sono stati utilizzati quattro
campioni di latte in commercio che indicheremo come latte a , b , c , d .
Gli alunni sono stati suddivisi in quattro omonimi gruppi .
I risultati degli analisi eseguite
vengono di seguito riportati:
|
Analisi effettuate: |
A (parzialmente scremato UHT) |
B (scremato UHT) |
C (parzialmente scremato UHT) |
D (scremato magro UHT) |
|
Saggi dell’alcool |
Non acido |
Non acido |
Non acido |
Non acido |
|
Saggi dell’alizarina |
Fresco |
Fresco |
Fresco |
Fresco |
|
pH |
6,5 |
6,8 |
6,8 |
6,8 |
|
Peso specifico |
1,031 |
1,034 |
1,032 |
1,036 |
|
Peso specifico del siero |
1,015 |
1,032 |
1,034 |
1,035 |
|
Acidità del latte |
8°SH |
7,4°SH |
8°SH |
7,8°SH |
|
Percentuale grassi Secondo
Gerber |
1,6% |
0% |
1,6% |
0% |
|
Determinazione dei cloruri |
1,4536 |
1,638 |
1,4625 |
1,6965 |
|
Determinazione delle sostanze azotate |
3,4% |
3,6% |
3,5% |
4,5% |
|
Determinazione del lattosio |
5% |
3,4% |
4,9% |
5,7% |
|
Acido borico |
Negativo |
Negativo |
Negativo |
Negativo |
|
Aldeide formica |
Negativo |
Negativo |
Negativo |
Negativo |
|
Amido
|
Negativo |
Negativo |
Negativo |
Negativo |
Conclusioni:Le analisi
eseguite consentono
di ritenere i quattro campioni di latte perfettamente idonei al consumo
alimentare.
Bibliografia: CIUSA-ANALISI
BROMATOLOGICA-PATRON Ed
AMANDOLA , TERRENI-ANALISI CHIMICA STRUMENTALE E
TECNICA-MASSON Ed
Realizzazione ipertesto: Francesco Mortillaro
3^ A Operatore Chimico Biologico
A.S. 2008-2009
Docenti: Prof. A. Greco, Prof.ssa Di
Turo Angela