Saggi
di freschezza:
1)Saggio
dell’alcool:
5 ml di alcool
70°: se il latte scola lungo le pareti senza lasciare grumi il latte è normale
cioè non acido.
2)Saggio
del alizarina:
In una pipetta 3ml di soluzione alcolica di alizarina S (allo 0.2% in alcool
a 70°), che funge da indicatore. Se il latte è fresco assume colore rosso lilla
senza coagulo, se acido tende al giallo bruno con grumi caseosi.
3)Misura
del pH:
Viene effettuata
con apparecchi elettronici e con cartine indicatrici. Nel caso di latte fresco,il valore è leggermente acido pH da
