Determinazione del grasso secondo Gerber:

Occorre acido solforico purissimo al 91% con densità a 1,825 e alcool amilico purissimo. Una miscela di questi due componenti scioglie tutte le sostanze non grasse del latte, mentre lascia inalterato il grasso che si separa in uno strato di cui si misura l’altezza attraverso un acidobutirrometro di Gerber.

PROCEDIMENTO: In esso , pulito e asciutto si sistemano 10ml di acido solforico. Sull’acido si fa stratificare con attenzione 11ml esatti di latte e poi 1ml esatto di alcool e asciugata l’apertura chiudere con cura. Agitare per 40 secondi. Capovolgere alcune volte, quindi mantenere col tappo rivolto verso il basso per 10 minuti in bagno maria a circa 70°C completamente immerso. Asciugare e centrifugare sempre capovolto con l’apposita centrifuga riscaldata per 5 minuti. Riportare a bagno maria per altri 10 minuti col tappo rivolto sempre in basso. Estrarre e leggere lo spessore dello strato di grasso giallastro sovrastante il liquido bruno.

Mediamente il grasso è circa il 3,5% per un latte intero; in ogni caso il latte intero ha un quantitativo di grassi superiore al 3%.