Determinazione delle sostanze azotate:

PREMESSA:

Le sostanze azotate presenti nel latte sono principalmente costituite da caseina,albumina e globulina.Mediamente la frazione proteica ammonta al 3,5%.La determinazione puo essere effettuata col metodo volumetrico di Steinegger.Esso si basa su una reazione di Schiff.

REATTIVO:

Formaldeide neutralizzata con 1 ml di fenolftaleina ed NaOH N/4.

METODICA:

Su un campione di 100ml di latte si titola la funzione acida (COOH)dell’addotto ottenuto, dopo aggiunta di 5ml di reattivo, con NaOH N/4 fino a debolissima colorazione rosso/viola (e coagulo).

CALCOLI:

%proteine = ml’ x 0.493

NOTA: Dai ml ottenuti sottrarre i ml x 2 consumati nella titolazione dell’acidità del latte,per ottenere ml’ da inserire nella formula ovvero: %proteine = (V-SH) x 0.493