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DETERMINAZIONE DEL FERRO
Il contenuto di ferro nei vini è normalmente basso( alcuni mg/l ) , tali valori possono salire quando il terreno risuli particolarmente ricco di ferro.
Il ferro , nei vini , può trovarsi sotto forma ferrosa o ferrica. E' presente come Fe 2+ quando il vino non viene a contatto con l'aria, se viene arieggiato, nei travasi, passo allo stato Fe 3+ e può precipitare sotto forma di sali poco solubili . La precipitazione dipende dal pH del mezzo .
La determinazione del ferro è importante per controllare la stabilità dei vini. Non è stato fissato alcun limite legale.
Per la determinazione del ferro sui campioni di vino analizzati , abbiamo utilizzato il metodo colorimetrico al ferrocianuro di potassio.
Procedimento
CAMPIONE : in un matraccio da 100 si introducono 20 ml di vino, 2 gocce di acqua ossigenata a 12 volumi, , 5 ml di acido cloridrico al 10% e 3 ml di soluzione di ferrocianuro di potassio all'1%. Si porta a volume con acqua distillata.
BIANCO = CAMPIONE senza il ferrocianuro di potassio
Si agita e dopo 30 minuti si effettua la lettura spettrofotometrica alla lunghezza d'onda di 665 nm.
Dal valore dell'assorbanza letta, si ricava la concentrazione di ferro totale in mg/l tramite la RETTA DI TARATURA .
RETTA DI TARATURA
1) SOLUZIONE MADRE : in un matraccio da 1 litro si introducono 2,9044 g di cloruro ferrico FeCl 3 e si porta a volume. La soluzione contiene 1g/l di Fe.
2) SOLUZIONE DILUITA . in un matraccio da 1 litro si introducono 20 ml di SOLUZIONE MADRe e si porta a volume . La soluzione contiene 0,02 g/l = 20 mg/l di ferro.
3) SOLUZIONI STANDARD : a partire dalla soluzione diluita si preparano 4 soluzioni standard ciascuna avente le seguenti concentrazione :
0,2 mg/l : 1 ml di SOLUZIONE DILUITA vengono addizionati di acqua fino a 100
0,6 mg/l : 3 ml di SOLUZIONE DILUITA vengono addizionati di acqua fino a 100
0,8 mg/l : 4 ml di SOLUZIONE DILUITA vengono addizionati di acqua fino a 100 ml
Gli standard vengono trattati esattamente come il vino operando su 20 ml di ciascun standard, il BIANCO DEGLI STANDARD viene preparato analogamente al BIANCO del CAMPIONE sostituendo al posto di 20ml di vino, 20 ml di acqua distillata.
La determinazione del ferro è stata effettuata solo sui due campioni di vino bianco : 1) bianco Satyrion e2) Bianco Verdeolo, per i vini rossi la detrminazione non ha dato valori apprezzabili.
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| A 565 | |
| Campione 1 | 0,005 |
| Campione 2 | 0,015 |
| St 1 | 0,003 |
| St 2 | 0,025 |
| St 3 | 0,036 |
| St 4 | 0,060 |
Nella determinazione spettrofotometrica eseguita, per la costruzione della retta di taratura è stato utilizzato un software, realizzato dal prof. Angelo Greco, in ambiente Excel
Satyrion bianco : ferro (mg/l ) = 0,959 mg/l