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DETERMINAZIONE DELL'ESTRATTO SECCO TOTALE E NETTO

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L'estratto secco totale comprende l'insieme delle sostanze non volatili del vino ottenute per evaporazione , tali sostanze sono :

gli acidi organici ( acido tartarico, acido malico9 e i loro sali
le sostanze minerali
gli zuccheri
la glicerina e i polialcoli
le sostanze coloranti e tanniche
le pectine , le gomme e le mucillagini.

La sua determinazione riveste importanza al fine di valutare la genuinità dei vini .

Secondo le normative legislative , i limiti minimi per l' ESTRATTO SECCO NETTO = ESTRATTO SECCO TOTALE -ZUCCHERI sono i seguenti :

vini rossi 18,0 g/l

vini rosati 15,0 g/l

vini bianchi 14,0 g/l

I metodi per la detrminazione dell'estratto secco totale sono fondamentalmente due :

diretto . si basa su evaporazione a b.m di una quantità nota di vino in capsula tarata , fino a consistenza sciropposa. Si lascia poi in stufa per 1 h, si raffredda e si pesa. Il valore ottenuto ( detratto dal peso della capsula vuota ) si riporta a 1000ml di vino.
indiretto : consiste nella detrminazione del peso specifico del vino P_ve del peso specifico del distillato alcolico P_d. Da questi, mediante la seguente formula , si ottiene il peso specifico del vino privato dell'alcol P_e= 1+P_v-P_d, da cui P_e, con le tabelle di Reichard, si risale quindi alla quantità di estratto secco.

Per la detrminazione dell'estratto secco nei nostri campioni di vino abbiamo utilizzato il metodo diretto , i valori trovati e tabulati sono i seguenti :

Estratto secco tot. g/l Estratto secco netto g/l

Campione1 42 41,24

Campione2 35.6 34,37

Campione3 20,6 19,84

Campione4
6,5 5,34

Campione5 45,3 44,26

dove campione 1 = Primitivo, campione 2 = Negroamaro ; campione 3 = Rosso Poseydon; campione 4 = Bianco Verdeolo; Campione 5 = Rosso Racioppo

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	Estratto secco tot. g/l	Estratto secco netto g/l
Campione1	42	41,24
Campione2	35.6	34,37
Campione3	20,6	19,84
Campione4	6,5	5,34
Campione5	45,3	44,26