ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO
" F.S CABRINI " TARANTO
PROGETTO " Alimentiamiamoci "
Classe IIIB O.C.B. Docenti : Ada Iannotta e Angela Di Turo
anno scol. 2008/09
VINO
VINI TIPICI DEL TERRITORIO LEGISLAZIONE VINICOLA ANALISI CHIMICHE TABELLE ANALISI DEI DATI BIBLIOGRAFIA
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Nell'ambito del progetto scolastico " Alimentiamiamoci " la nostra classe ha deciso di effettuare delle analisi chimiche su alcuni vini caratteristici del nostro territorio. La nostra zona è caratterizzata da un'intensa produzione vinicola, e offre molte opportunità di studio.
Oltre che essere alimento di grande diffusione e consumo , il vino è anche, probabilmente, l'alimento più studiato dal punto di vista scientifico e ogni anno anno vengono pubblicati molti articoli sul vino con argomenti di chimica, microbiologia, medicina, agronomia.......
La chimica del vino, in parte ancora inesplorata, esercita un grande fascino.
Un buon produttore di vino dovrebbe conoscere la chimica , in modo da capire a livello microscopico i processi che favoriscono la nascita di un buon vino.
Con questo lavoro abbiamo acquisito conoscenze sulle tecniche di analisi per la determinazione di alcuni parametri tipici di alcuni vini bianchi e rossi largamente diffusi nel territorio ( Primitivo, Negroamaro ). La parte pratica di laboratorio è stata accompagnata da un'attività di ricerca e di consultazione di materiale vario sull'argomento (Internet, testi specifici )
Ipertesto
realizzato dalla prof.ssa : Ada Iannotta