DETERMINAZIONE DEL TITOLO ALCOLOMETRICO

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Il titolo alcolometrico corrisponde alla percentuale in volume ( % V/V) di alcol etilico nel vino a 20 °.C

La regolamentazione Comunitaria distingue tra :

a) Titolo alcolometrico potenziale , che quantifica l'alcol potenzialmente sviluppabile da zuccheri non ancora fermentati .

b) Titolo alcolometrico effettivo , che quantifica l'etanolo presente

c) Titolo alcolometrico totale, dato dalla somma del titolo effettivo, e potenziale.

L'alcol etilico essendo la sostanza a maggiore concentrazione , dopo l'acqua, influenza notevolmente i caratteri organoelettici di un vino. Oltre al sapore dolce, l'alcol etilico è responsabile della morbidezza del vino . Fondamentale la sua capacità di solubilizzare tutti i composti importanti ai fini della costituzione del bouquet, che non sarebbero solubili in mezzo esclusivamente acquoso.

Infine è decisivo dal punto di vista della genuinità , in quanto è possibile riconoscere l'addizione di zucchero non proveniente dall'uva per aumentare il grado alcolico in base alla misura di parametri analitici sull'alcol.

Per la determinazione del titolo alcolometrico sui campioni di vino  abbiamo utilizzato  due metodi :

a) distillazione del vino e sul distillato  si esegue la misura densimetrica mediante alcolometro ( METODO UFFICIALE ITALIANO ) 

b) Con l'appareccio di Malligand

METODO UFFICIALE

Abbiamo riempito un matraccio tarato da 100 ml con il vino, lo abbiamo versato in un pallone di distillazione insieme alle acque di lavaggio, abbiamo alcalinizzato con  poche gocce di una sospensione di latte di calce 2 m: l'alcalinità è indispensabile per evitare che passino nel distillato sostanze volatili ( acido acetico, anidride solforosa, aldeidi ecc...).

Abbiamo avviato la distillazioneraccogliendo fino a 90 ml di distillato, sul distillato, versato in un cilindro graduato da 100 ml e portato a volume con acqua distillata, abbiamo determinato il titolo alcolometrico con un alcolometro.

Al valore letto abbiamo apportato le correzioni della temperatura, togliendo o aggiungendo 0,20%vol per ogni grado superiore o inferiore a 20 °C.

APPARECCHIO MALLIGAND

Questo metodo , meno esatto, ma più rapido, si basa sulla temperatura di ebollizione del vino. L'alcol etilico assoluto bolle a pressione atmosferica, a 78,4 °C; miscele di alcol e acqua presentano temperature di ebollizione che, entro certi limiti, variano regolarmente con il variare della concentrazione alcolica e che sono pochissimo influenzate dalle altre sostanze solide presenti nel vino.L'apparecchio più usato a questo scopo è l'ebulliometro di Malligand. Con questo apparecchio si può leggere direttamente sulla scala il grado alcolico per cento in volume del vino.

Seguendo i due metodi abbiamo ritrovato i seguenti valori :

	% V/V ( Sul distillato)	%V/V apparecchio Malligand
Campione1	12,5	12
Campione2	12	nd
Campione3	12,1	nd
Campione4	11,4	11,5
Campione5	11,8	12

 dove campione 1 = Primitivo, campione 2 = Negroamaro ; campione 3 = Rosso Poseydon; campione 4 = Bianco Verdeolo;  Campione 5 = Rosso Racioppo